طرز تهیه کوئیچ قارچ و گوشت

طرز تهیه خمیر

ابتدا آرد، نمک و فلفل را با هم مخلوط می‌کنیم. کره را خرد کرده، با نوک انگشت کره را به خورد آرد می‌دهیم تا به شکل خرده نان در آید.سپس  تخم‌مرغ و آبلیمو را با هم زده، به مواد خمیر اضافه کرده و خمیر را با دست جمع می‌کنیم. در نایلون قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال می‌گذاریم. خمیر را به هیچ عنوان ورز نمی‌دهیم. خمیر را در یک قالب بزرگ تارت یا در قالب‌های کوچک‌ پهن کرده، به گونه‌ای که دیواره و کف قالب را بپوشاند. با چنگال کف خمیر را سوراخ کرده و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم تا گرم شود. قالب را در فر به مدت ۱۰ دقیقه قرار داده تا خمیر پخته شود.

طرز تهیه مواد میانی

پیاز را خلالی درشت خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم. هنگامی که نرم شد، گوشت را به همراه مقداری ادویه دلخواه، نمک و فلفل به آن افزود و تفت می‌دهیم. در ظرف دیگری پیازچه و قارچ را در مقداری کره تفت داده و به مخلوط گوشت اضافه می‌کنیم. پس از مدت کمی حرارت را خاموش می‌کنیم و وقتی مواد سرد شدند، درون نان‌ها را به یک اندازه از مواد پر نموده یا مواد را در قالب بزرگ می‌ریزیم. شیر، خامه و تخم‌مرغ‌ها را کاملا مخلوط کرده، گشنیز را به آن می‌افزاییم و روی مواد درون خمیر می‌ریزیم. قالب را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر قرار داده تا غذا پخته شود.(روی کوئیچ کاملا سفت شود. ) کوئیچ از خانواده تارت‌هاست و از آن فقط در تهیه غذا استفاده می‌کنند و باید کمی طعم داشته باشد به همین منظور در خمیر کوئیچ از طعم دهنده‌هایی مانند آب‌لیمو، آب‌نارنج و… استفاده می‌شود.