مواد لازم :
برنج |
یک پیمانه، معادل ۲۰۰ گرم |
بلغور گندم |
یک پیمانه، معادل ۲۰۰ گرم |
سبزی آش |
۵۰۰ گرم |
عدس پخته شده |
۳۰۰ گرم |
آب گوشت یا مرغ |
یک لیتر |
آب |
یک لیتر |
زردچوبه |
یک قاشق چایخوری |
پیاز سرخ شده |
سه قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه مانتی:
آرد |
۳۰۰ گرم |
نمک |
یکدوم قاشق چایخوری |
تخم مرغ |
سه عدد |
روغن زیتون |
۳ قاشق غذاخوری |
گوشت چرخکرده |
۲۰۰ گرم |
ادویهجات دلخواه (زردچوبه، کاری، پودرسیر) |
از هرکدام یک قاشق چایخوری |
پیاز رنده شده |
یک عدد، متوسط |
پیاز سرخ شده |
دو قاشق غذاخوری |
روش تهیه:
۱٫ برنج و بلغور را از شب قبل خیس میکنیم و ابتدا برنج را با آب میجوشانیم تا کمی پخته شود. بلغور را اضافه میکنیم، چندجوش که خورد، میپزد. حالا سبزی، آب گوشت وعدس را اضافه کرده، زردچوبه و پیاز سرخ شده را با کمی روغن زیتون گرم میکنیم و داخل آش میریزیم. نمک و فلفل آش را اندازه کرده و اجازه میدهیم تا کمی بجوشد و جا بیفتد.
۲٫ برای آماده کردن مانتی، تخممرغ، آرد، نمک و روغنزیتون را با هم ورز میدهیم تا خمیری یکدست حاصل شود. خمیر را به قطر سه میلیمتر پهن میکنیم و به شکل مربعهای کوچک ۳×۳ میبریم. گوشت چرخکرده و پیاز رنده شده، پیاز سرخ شده و ادویهجات را با هم مخلوط میکنیم و به اندازه یک نخود از مایه گوشتی روی خمیرهای بریده شده گذاشته، به شکل مثلث تا میزنیم و به شکل هلالی دور خودش میپیچیم.
۳٫ مانتیهای آماده شده را به مدت سه دقیقه داخل حجم زیادی از آب که درحال جوشیدن است، میریزیم و آبکش میکنیم سپس مانتیها را داخل آش میریزیم و اجازه میدهیم طعم مواد به خورد یکدیگر برود. حالا آش حاضر است.