بیف استروگانف

بیف استروگانف

مواد لازم:

گوشت گوساله باریک خرد شده ۴۵۰ گرم

کره۲ قاشق سوپخوری

پیاز بزرگ رنده شده یک عدد

آرد گندم یک قاشق سوپخوری

رب گوجه ‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

آب لیمو ترش یک قاشق چایخوری

خامه ۲/۳ پیمانه

نمک و فلفل به میزان لازم

جعفری خرد شده کمی برای تزئین

سیب ‌زمینی سرخ شده۵۰۰ گرم

روغن مایع یک قاشق سوپخوری

مجموع کالری۳۶۱۱

در ابتدا روغن را به‌ همراه نیمی از کره در یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شده و کره نیز آب شود.سپس تکه‌ های گوشت را به روغن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که گوشت‌ ها تغییر رنگ دهند و متمایل به قهوه‌ای شوند، روی حرارت بالا قرار دهید.حال گوشت را به ‌همراه روغن و‌ آب حاصل از پخت آن به ظرف دیگری منتقل کنید و باقیمانده کره را در تابه ریخته و پیاز خردشده را در کره به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.آرد، رب گوجه‌ فرنگی، آب لیموترش و خامه را به ترتیب به پیازداغ اضافه کرده و کمی حرارت دهید.اکنون گوشت‌ های سرخ‌ شده را به داخل تابه برگردانید و حرارت را کم کنید و تا زمانی که سس شروع به جوشیدن کند و حباب‌ هایی روی آن ایجاد شود، روی حرارت بگذارید.نمک و فلفل را به بیف استروگانف اضافه کنید و در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید.حال بیف را در ظرف مخصوص ریخته و با سیب ‌زمینی سرخ شده و جعفری خرد شده تزئین کنید