مرتبط با این مطلب امروز در نایت ملودی ![]() عکس و بیوگرافی بازیگران فیلم سینمایی چرا گریه نمیکنی ![]() جواب سوالات دایی بهادر در بازی خواستگاری ![]() بازیگر نقش گلنار در سریال گیلدخت ![]() دانلود استیکر واتساپ خنده دار برای ایفون ![]() سفر به مریخ چقدر طول میکشد؟ ![]() بهترین فیلم های جشنواره فجر ۱۴۰۲ ![]() طرز تهیه لوکوم پرتقال ![]() طرز تهیه سیر سیاه روی بخاری ![]() نقد فیلم عروسی مردم ![]() علت قتل داریوش مهرجویی و همسرش – قاتل که بود؟ ![]() طرز تهیه کله جوش با ماست و بادمجان ![]() فال عطسه تایلندی ![]() چه حرکاتی در بدنسازی باعث افزایش قد میشود؟ ![]() طرز تهیه موچی شکلاتی ![]() بررسی فیلم سینمایی سنگدل ۲۰۲۳ ![]() داستان سریال عقرب عاشق ![]() جاهای دیدنی تبریز و اطراف آن ![]() طرز تهیه روغن دنبه ![]() فیلم سینمایی شهر هرت با بازی پژمان جمشیدی ![]() طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی و کنجدی بیشتر ما ایرانیها عادت داریم کنار انواع کباب، سبزیهایی مانند گوجهفرنگی، فلفل سبز یا دلمهای و قارچ هم کباب کنیم … کباب کردن سبزی ها خوبیها و بدی هایی دارد. مثلا سبزیهایی مانند گوجهفرنگی که دارای ویتامین C نسبتا زیادی هستند، در اثر حرارت دیدن، مقداری از ویتامین خود را از دست میدهند زیرا ویتامین C حساسترین ویتامین نسبت به حرارت است. باید بدانیم که سایر ریزمغذیهای موجود در سبزیها، چندان تحتتاثیر حرارت ناشی از کباب کردن قرار نمیگیرند. بهتر است بدانید حتی جذب گروهی از ریزمغذیها مانند بتاکاروتنها و فلاونوئیدها در اثر حرارت دادن بیشتر میشود. ضمن اینکه حرارت دادن ملایم سبزیها باعث از بین رفتن آلودگی و میکروبهای احتمالی موجود در آنها هم میشود. سبزیهایی مانند گوجهفرنگی و قارچ، جزو خوراکیهای بسیار کمکالری هستند که مصرف آنها بهصورت خام، بخارپز یا کبابی در کنار غذاهای مختلف، بسیار خوب است. البته اگر قرار است قارچها را کباب کنید، باید آنها را تاحدی که لایه روییشان سیاه نشود، حرارت بدهید و بگذارید بافت قارچ فقط کمی نرم شود. این حرارتدهی ملایم برای تمام سبزیها مطرح است اما برخی افراد سبزیهایی مانند گوجهفرنگی را بهاندازهای حرارت میدهند که پوست رویی آن کاملا سیاه میشود. اگر این اتفاق برای گوجه یا فلفل بیفتد، باید پوست رویی و سیاه آنها را پیش از مصرف جدا کرد. نتایج برخی از تحقیقات نشان میدهد احتمال سرطانزا بودن قسمتهای سوخته مواد غذایی که در اثر کباب کردن تغییر رنگ دادهاند، وجود دارد. هرچه میزان سوختگی مواد غذایی بیشتر باشد، احتمال سرطانزا بودن آنها هم بیشتر میشود. در نهایت اینکه روش کباب کردن مواد غذایی، بهشرطی که حرارت ملایم باشد و ماده غذایی نسوزد، جزو روشهای پخت مناسب محسوب میشود. نظرات |