طرز تهیه چیکن استراگانف با سس بشامل

چیکن استراگانوف یکی از غذاهای بسیار خوشمزه ای است که چند سالی است در منوی رستوران ها و خانه ها ظاهر شده است. این غذا به دلیل طعم مطبوعی که دارد، به راحتی توانسته است جای خود را بین علاقه مندان به غذا و پیش غذا باز نماید.

استراگانوف در دو نوع مرغی و گوشتی تهیه می شود و یک غذای روسی است. در تهیه چیکن استراگانوف از مرغ و در تهیه بیف استراگانوف از گوشت استفاده می شود. این غذای خوشمزه با کوهی از سیب زمینی چیپسی تزیین شده و برای سرو آماده می شود.

برای مهمانی ها و دوره همی های دوستانه و رسمی، تولد ها، سالگرد ازدواج و …، چیکن استراگانوف می تواند یک پیشنهاد عالی برای عصرانه و یا پیش غذای شام و ناهار باشد.

غالبا چیکن استراگانوف را با سس بشامل تهیه می کنند. سس بشامل که با نام سس سفید هم شناخته می شود، یکی دیگر از دلایل خوشمزگی این غذا است.

با ما همراه باشید تا دستور تهیه چیکن استراگانوف خوشمزه با سس بشامل را به شما عزیزان آموزش دهیم. همین امشب دست به کار شوید و این غذای خوشمزه را تهیه نموده و در کنار عزیزانتان نوش جان نمایید.

طرز تهیه چیکن استراگانف با سس بشامل

مواد لازم

• سینه مرغ ۲ عدد
• فلفل دلمه ای سبز ۱ عدد
• فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد
• جوانه گندم نصف بسته
• سیر ریز شده ۲ حبه
• قارچ ورقه شده ۲۵۰ گرم
• کره ۱۰۰ گرم
• سس سفید (سس بشامل) ۲ فنجان
• نمک به مقدار لازم
• خلال سیب زمینی سرخ شده

مواد لازم برای تهیه سس بشامل

• آرد سفید ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
• شیر ۲ فنجان
• کره ۱۰۰ گرم
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز پخت چیکن استراگانف بدون خامه با سس بشامل

برای شروع قارچ‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. دقت کنید که قطر برش‌ها خیلی نازک نباشند.

قارچ‌ها را با کمی کره و روغن در تابه تفت دهید تا جایی که آب آن‌ها تبخیر شود و کمی سرخ شوند. از ۱۰۰ گرم کره ۴۰ گرم را برای تهیه کردن سس بشامل کنار بگذارید و مابقی را برای سرخ کردن قارچ‌ها، پیاز و مرغ استفاده کنید.

فیله یا سینه مرغ را به صورت نواری یا به فرم دلخواه برش بزنید و سپس در همان تابه‌ای که قارچ‌ها را در آن سرخ کردید با کمی کره و روغن و با حرارت بالا تفت دهید. دقت کنید که مرغ‌ها نباید آب بیندازند. بعد از چند دقیقه که مرغ‌ها تفت خوردند نمک و فلفل را به آن‌ها اضافه و آن‌ها را از تابه خارج کنید.

فلفل دلمه‌ای‌ها و جوانه گندم را در کف تابه چربی که قارچها را در آن سرخ نموده‌اید ریخته و سریع آنها را روی حرارت کمی تفت دهید.

لازم نیست رنگ آنها تغییر نماید. سپس آنها را به مرغ بیفزایید.

طرز تهیه سس بشامل برای چیکن استراگانف

شیر و آرد را کم کم با هم مخلوط نموده تا آرد در شیر حل شود، سپس روی حرارت کم قرار دهید.

به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد. کمی که غلیظ شد نمک و فلفل را به اندازه دلخواه اضافه نمایید.

سپس کره را در آن ریخته و هم بزنید تا آب شود. چند جوش که زد، سس آماده است. سس را روی مرغ بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا گرم بماند..

خلال سیب زمینیهای سرخ شده را کف دیس ریخته و مایه چیکن استروگانف را روی آن بریزید. کمی جعفری ریز شده روی آن بپاشید تا زیباتر شود.

نکات مهم و فوت و فن‌های تهیه چیکن استراگانف با سس بشامل بدون خامه

• می توانید ۲ تا ۳ قاشق خامه در سس و یا هنگام کشیدن غذا روی آن بریزید تا لذیذتر شود.
• اضافه نمودن آب نصف یک لیموترش یا یک قاشق غذاخوری آبلیمو به مرغ آن را خوش طعم تر می‌کند.
• خلال‌های سیب زمینی را می توانید در هنگام کشیدن غذا کناره های دیس و یا روی آن بریزید تا زیاد سس غذا را به خود جذب نکند.

طرز تهیه چیکن استراگانف با خامه

مواد لازم

• نصف سینه مرغ
• قارچ ۵ تا ۶ عدد
• پیاز بزرگ ۱ عدد
• آرد ۱ قاشق غذاخوری
• کره ۱ قاشق غذاخوری
• شیر ۱ لیوان
• خامه ۱۰۰ گرم
• سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
• نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه

سینه مرغ رو نواری برش میزنیم، پیاز رو خلالی میکنیم و تفت میدیم، بعد مرغ رو اضافه میکنیم با حرارت بالا تفت میدیم. نمک و‌ فلفل میزنیم و تا جایی هم میزینم که مرغ ها طلایی بشه.

در ظرف دیگه قارچ ها رو با کره با حرارت بالا تفت میدیم و آرد رو اضافه میکنیم و بعد شیر رو کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم، بعد مرغ ها رو اضافه میکنیم و در نهایت خامه رو اضافه میکنیم و‌ زیر مواد رو خاموش میکنیم، سیب زمینی رو خلالی نازک برش میزنیم و سرخ میکنیم و مواد رو در ظرف سرو میریزیم و با سیب زمینی تزئین میکنیم.

• قارچ و مرغ باید با حرارت بالا تفت داده بشه تا آب نیندازه.
• شیر رو کم کم اضافه میکنیم تا آرد گلوله نشه.
• اگر خواستید سس رقیق تر بشه شیر بیشتر اضافه کنید.
• میتونید داخل مواد سیر و آویشن بزنید.

نکات تهیه چیکن استراگانف با خامه

• اصل این غذا با سس ساور کریم تهیه می‌شود؛ اما اگر به آن دسترسی نداشتید، می‌توانید از خامه، ماست یونانی، ماست خامه‌ای یا ماست هم زده ترش استفاده کنید.
• در طرز تهیه چیکن استراگانف رستورانی اغلب از خامه استفاده می‌کنند.
• در صورت تمایل می‌توانید در کنار این غذا چیپس یا سیب‌زمینی سرخ‌شده قرار دهید.
• به‌جای سینه مرغ می‌توانید از فیله ران مرغ استفاده کنید.
• اگر نمی‌خواهید رنگ قارچ‌ها تغییر کند، می‌توانید مقدرای آب‌لیمو به آن بزنید.
• پیاز و مرغ را علاوه بر شکل خلالی و نواری می‌توانید به‌صورت نگینی نیز خرد کنید.
• کره طعم خیلی خوبی به این غذا می‌دهد؛ هرچند اگر رژیم غذایی خاصی دارید می‌توانید از روغن زیتون به‌جای آن استفاده کنید.
• چیکن استراگانف حتما باید نزدیک سرو غذا تهیه شود تا هم داغ باشد و هم تازگی خود را حفظ کند.
• برای اینکه طعم بهتری به چیکن استراگانف بدهید، قدری پنیر پارمسان به آن اضافه کنید.
• چنانچه به سس گوجه علاقه دارید، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری سس گوجه را با سس غذا اضافه کنید.
• به‌جای آب مرغ می‌توانید عصاره مرغ در این غذا بریزید. از آنجا که عصاره‌ها معمولا شور هستند، حواستان به نمک غذا باشد.

• در بعضی دستورهای آشپزی، به‌جای آب مرغ یا عصاره مرغ، از ترکیب آرد و شیر استفاده می‌کنند؛ به این ترتیب که آرد را برای یک تا دو دقیقه با قارچ و پیاز سرخ شده تفت می‌دهند و سپس شیر را به‌تدریج به آن اضافه می‌کنند. در برخی موارد نیز هیچ خبری از آب مرغ و حتی شیر نیست و پس از تفت‌دادن مرغ، قارچ و پیاز و مخلوط کردن آن‌ها، تابه را از روی حرارت برمی‌دارند و خامه را در غذا می‌ریزند و هم می‌زنند.
• سس بشامل هم از گزینه‌های دیگری است که اغلب به‌جای خامه به کار می‌رود یا در ترکیب با خامه استفاده می‌شود.
• اگر از آرد و شیر استفاده کردید، می‌توانید برای طعم لذیذتر غذا، مقداری خامه نیز در انتهای کار به چیکن استراگانف اضافه کنید.
• برخی از افراد برای تهیه چیکن استراگانف، خامه را حذف می‌کنند و به‌سراغ سس مایونز می‌روند. طبق ذائقه‌تان می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری سرکه با سس مایونز مخلوط کنید.
• اگر به بوی مرغ حساس هستید، می‌توانید آن را از قبل با نمک و فلفل و… کمی مزه‌دار کنید.
• این غذا را با‌ استفاده از گوشت دنده بدون استخوان، راسته گوساله یا مغز ران نیز می‌پزند که بیف استراگانف نامیده می‌شود.
• اگر به‌دنبال طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا هستید؛ فقط کافی است مطابق آنچه که ذکر شد، غذا را تهیه کنید. پاستا را هم طبق دستورالعمل روی آن در آب جوش بپزید و آبکش کنید. سپس چیکن استراگانف را روی آن قرار دهید و سرو کنید.