طرز تهیه میگو سوخاری ترد و رستورانی با ماءالشعیر و سس مخصوص‎

غذاهای دریایی دارای خواص و ویتامین های بسیاری هستند اما متاسفانه آنچنان که باید مورد استقبال عموبم مردم نیستند. همین امر سبی شده که آشپزان حرفه ای دست به کار شده و از مدت های جدید برای لذیذ کردن این موجودات پرفایده دریایی کمک بگیرند.

یکی از پرخاصیت ترین غذاهای دریایی میگوها هستند. شنیدن نام میگو اولین چیزی را که به یاد خیلی ها می آورد داستان قصه های مجید است. اینکه مجید به دنبال خوردن میگو بود تا فسفر مغزش بالا برود و درس ریاضی را بهتر متوجه شود.

میگو سوخاری یا میگو پفکی یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاها در سراسر جهان است. اینکه میگوهای خوشمزه را به روشی پخت کنند که همه مردم دوست داشته باشند هنر خلاقانه سرآشپزان هنرمند است.

اگر شما هم جزء طرفداران میگو هستید و یا اصلا این پرخاصیت دریایی را دوست ندارید، لازم است تا با دستور پخت میگو سوخاری امروز همراه ما باشید تا به طور کامل نظرتان در مورد میگو عوض شود. زیرا در این دستور پخت از دلستر برای خوش طعم شدن و ترد شدن میگوها استفادی می شود و همین امر سبب جذابیت ظاهری و لذیذ شدن میگوها می شود. همچنین طرز تهیه یک سس خوشمزه برای میگو را هم به شما عزیزان معرفی خواهیم نمود.

آموزش میگو پفکی با دلستر

آشپزهای مختلف از روش های متفاوتی برای تهیه میگو پفکی استفاده می کنند. شاید بهترین روش تهیه میگو پفکی، پخت میگو با دلستر باشد. ممکن است بپرسید دلستر چگونه به پفکی شدن میگو کمک می کند؟ در پاسخ باید گفت دلستر به دلیل دارا بودن گاز باعث ایجاد حباب در خمیر میگو می شود و همین موضوع باعث می شود که میگو حالت پفکی پیدا کند. نحوه پخت میگو پفکی با دلستر ساده است. حتما آن را امتحان کنید.

زمان آماده سازی : ۱۵ دقیقه به اضافه نیم ساعت استراحت در خمیر
زمان پخت : ۲۰ دقیقه
مناسب برای : ۶ نفر

مواد لازم:

• میگو پاک شده  یک کیلوگرم
• آرد ۱۵۰ گرم
• ماء الشعیر ۲۰۰ گرم
• بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
• نمک یک قاشق چایخوری
• روغن سرخ کرنی به میزان لازم

طرز تهیه:

میگو را به صورتی پاک کنید که فقط دم میگو باقی بماند. پشت میگو را با چاقوی تیز برش داده و روده میگو را خارج کنید و میگو را با آب سرد خوب بشویید. در این صورت دیگر میگو ها هنگام طبخ، بوی بدی نخواهند داشت.

میگوها را فقط ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید. سپس آب میگو را خالی کنید.

آرد، نمک و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و کم کم به مواد ماءالشعیر اضافه کنید تا خمیری به غلظت ماست غلیظ زده شده به دست آید. اگر آرد کم بود آرد اضافه کنید. میزان غلظت خمیر باید به اندازه ای باشد که وقتی میگو را در خمیر فرو می کنید، مایه خمیر به تمام سطح میگو نشسته و شل و روان نباشد.

اجازه دهید تا میگو در مایه خمیری که تهیه کرده اید، حدود نیم ساعت استراحت کند. سپس حدود نیم لیتر روغن را در ظرف کوچکی بریزید تا روغن روی میگو را بگیرد و روغن را روی حرارت متوسط، خیلی خوب داغ کنید.
زیر گاز را ملایم کرده و میگو ها را یکی یکی در روغن بیاندازید. با این روش در عرض زمان خیلی کوتاهی، خمیر پف کرده و به میگو حجم می دهد. گوشت میگو بسیار لطیف است و با حرارت روغن در عرض چند ثانیه می پزد. میگو را زیر و رو کنید تا دو طرف آن یکسان رنگ بگیرد.
با کفگیر سوراخ دار میگو را از روغن بیرون آورده و روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

نکته طلایی برای تهیه میگو پفکی با دلستر

حتما برای شما هم پیش آمده که میگو بعد از سرخ شدن سفت می شود و لطافت خود را از دست می دهد. علت سفت شدن میگو زیاد سرخ کردن میگو است چون میگو خیلی زود می پزد و اگر زیاد سرخ شود آب خود را از دست می دهد و سفت می شود پس بلافاصله بعد از طلایی شدن خمیر دور میگو آن را از روغن خارج کنید.

• برای بهتر شدن ظاهر میگو پفکی، دم آنها را جدا نکنید.
• به مقداری میگو پفکی درست کنید که نیازی به گرم کردن مجدد نباشد. زیرا طعم جالبی پیدا نمی کند.

میگو پفکی با خمیر بنیه نیز روش دیگری برای درست کردن میگو می باشد.

روغن مخصوص میگو سوخاری

برای سرخ کردن میگو سوخاری حتما از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید. روغن مخصوص سرخ کردن خیلی کم جذب میگوها می شود و باعث می شود میگوها ترد تر شوند. ضمن اینکه روغن مخصوص سرخ کردن در حرارت بالا به راحتی نمی سوزد و باعث سیاه شدن میگوها نمی شود.

میگو رژیمی

اگر دوست دارید میگو را به صورت رژیمی با کالری پایین مصرف کنید توصیه می کنیم به جای استفاده از میگو سوخاری از میگو کبابی استفاده کنید.

سس مخصوص میگو سوخاری

سس شماره یک: سس تایلندی

برای تهیه سس مخصوص میگو سوخاری معمولا از ترکیب سس فلفل تایلندی و سویا سس استفاده می شود . ترکیب این سس به این صورت است که به ازای هر قاشق غذای سویا سس باید ۲ قاشق غذاخوری سس فلفل تایلندی استفاده شود.

اگر سس فلفل تایلندی ندارید می توانید به جای آن از ترکیب ۱ قاشق غذاخوری پاپریکا ، ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و ۲ قاشق غذاخوری سس کچاپ استفاده کنید.

سس شماره دو: سس تارتار

یکی از سس هایی که مناسب سرو به همراه میگو پفکی است سس تارتار می باشد. تارتار یک سس فرانسوس است و با سس مایونز تهیه می شود. علاوه بر میگو سوخای یا همان میگو پفکی سس تارتار را می توان به همراه چیپس، فیله مرغ سوخاری و حتی پیتزا و ساندویچ نیز مصرف کرد.

برای تهیه سس تارتار کافی است مواد زیر را به خوبی با هم ترکب کنید و به مدت ۱ الی ۲ ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا طعم سبزی ها به خورد آن برود.