طرز تهیه آش آماج یک غذای محلی نیشابور
این آش خوشمزه از غذا های محلی نیشابور ( استان خراسان ) است که به اسم آش بی بی هم شناخته میشود.
مواد لازم:
• نخود / ۱/۴ پیمانه
• لوبیا چیتی / ۱/۴ پیمانه
• عدس / ۱/۴ پیمانه
• باقالی / ۱/۲ پیمانه
• بادمجان / ۲عدد متوسط
• گوجه فرنگی / ۳ عدد
• سبزی آش / ۱۵۰ گرم
• پیاز / یک عدد بزرگ
• رب / ۱ ق غذا خوری
• اماج / ۲ پیمانه
روش تهیه:
۱-حبوبات را از شب قبل خیس کرده و طبق معمول آب آن را یکی دو بار عوض میکنیم. روز بعد حبوبات خیس خورده را همراه مقداری آب میپزیم.
۲- هنگامیکه حبوبات نیم پز شد، باقالی که غلاف آن جدا نشده را به حبوبات اضافه میکنیم. (دانه کامل باقالی بدون پوست) – از باقالی خشک هم میتوان استفاده کرد، ولی نسبت به نوع باقالی باید یک تا دو روز قبل از استفاده آن را خیس کنید.
۳-بادمجان ها رو پوست گرفته و حلقه حلقه میکنیم. داخل صافی گذاشته و روی آنها نمک میپاشیم تا تلخی آن خارج شود. سپس شسته و خشک کرده و داخل روغن سرخ میکنیم.
۴-یک عدد پیاز بزرگ را خرد کرده و در روغن تفت داده و زرد چوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم.
۵-گوجه فرنگی خرد شده و رب (دلخواه) را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم تا بوی خامی گوجه فرنگی گرفته شود.
۶- سپس سبزی و بادمجان های سرخ شده را اضافه کرده و همه مواد را با حبوبات نیم پز مخلوط میکنیم. تا کمی با هم بپزند.
۷- در آخرین مرحله اماج را اضافه کرده و هم میزنیم تا به هم نچسبند، حرارت را کم کرده و درب ظرف را میگذاریم تا آش به خوبی جا بیفتد.
روش تهیه اَماج:
۱-نصف پیمانه آب را با ۱/۴ پیمانه روغن و مقداری زرد چوبه و نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن کم کم آرد گندم اضافه کرده و هم میزنیم.
۲- تا زمانی که مایه دیگر آرد جذب نکند و از ظرف جدا شود، آرد اضافه میکنیم.
۳-خمیر حاصل را به صورت گلوله های کوچک درست کرده و با رنده درشت رنده میکنیم.
۴-اماج رنده شده را داخل سینی پهن کرده و بین آنها مقداری آرد میپاشیم تا به هم نچسبند.
۵- اماج را میتوان به صورت نیمه خشک و یا کاملاً خشک به آش اضافه کرد، اماج کاملا خشک شده را میتوانید برای آش های بعدی نگهداری کنید.