طرز تهیه ابگوشت کشک

طرز تهیه ابگوشت کشک

 مواد لازم:

۱-گوشت ماهیچه با استخوان ۲۵۰ گرم
۲- نخود و لوبیا ۱۰۰ گرم
۳- پیاز ۲ الی ۳ عدد
۴- بادمجان ۲ الی ۳ عدد
۵- چغندر سفید ۲ الی ۳ عدد
۶- دوغ سابیده ی کشک به مقدار لازم
۷- نعناع داغ به مقدار لازم
۸- نمک به مقدار لازم
۹- ادویه به مقدار لازم

برای تهیه این ابگوشت اصیل اراکی ابتدا قبل از درست کردن آبگوشت بادمجان ها را پوست کنده نمک می زنیم و می گذاریم مدتی بماند تا تلخی بادمجان از بین برود ویا آنها را نمک زده و مدتی در آفتاب قرار می دهیم و سپس بادمجانها را سرخ می کنیم.

آبگوشت دوغ دار همانند آبگوشت معمولی درست می شود و در زمانی که می بایست سیب زمینی را در آبگوشت برزیم، به جای سیب زمینی بادمجان ها را ریخته و کمی زودتر از زمانی که نخودها نیم پز شوند سپس چغندرها را شسته پوست آنها را کنده و به آبگوشت اضافه می کنیم. طبق آنچه در طبخ آبگوشت ساده گفته شد در پایان نمک و ادویه و بعد از حدود ۱۰ دقیقه دوغ سابیده شده را به آن اضافه می کنیم، نعناع داغ را هم در آخر بر روی آب گوشت می دهیم.
نکته ها:

۱٫این غذا در استان لرستان به نام آبگوشت کشک لری معروف است.اما در روش پخت تفاوت‌هایی وجود دارد.

۲٫مواد اولیه در لرستان شامل گوشت،نخود،لوبیا،بادمجان سرخ کرده،پیاز،سیر،کشک،نعناداغ،ادویه است.

۳٫در اراک علاوه بر مواد اولیه که در لرستان استفاده می‌شود چغندر سفید هم به مواد آبگوشت اضافه می‌شود