طرز تهیه لکوم

طرز تهیه لکوم

مواد لازم:

شکر دانه ریز: چهار پیمانه
آب: چهار و نیم پیمانه
آبلیمو: دو قاشق چایخوری
نشاسته ذرت:۱/۴ پیمانه
کرم تارتار: یک قاشق سوپخوری
گلاب: یک و نیم قاشق سوپخوری
رنگ خوراکی قرمز: دو قطره
پودر شکر: یک پیمانه

برای تهیه ای دسر ترکیه ای ابتدا سینی فر را با فویل آلومینیومی پوشانده و مقدار کمی روغن روی آن اسپری نموده و کنار می‌گذاریم. شکر دانه ریز، آبلیمو و یک و نیم پیمانه از آب را درون قابلمه‌ای کوچک ریخته و روی حرارت متوسط گذاشته و مدام هم می‌زنیم تا شکر حل شده و مخلوط مواد شروع به جوشیدن کند.سپس همزمان با یک برس خیس دانه‌های شکر را از کناره‌های ظرف جدا می‌کنیم و درون مواد می‌ریزیم. اجازه می‌دهیم مواد بجوشند و به دمای ۰۲۴ درجه سانتی‌گراد برسد. وقتی دمای مخلوط به ۵۲۲ درجه سانتی‌گراد رسید، بقیه مواد را آماده می‌کنیم. باقیمانده آب را در قابلمه‌ای بزرگ‌تر ریخته، نشاسته ذرت را کم‌کم به آب افزوده و آن را هم ‌می‌زنیم تا در آب حل شود، سپس کرم تارتار را افزوده و مجددا مواد را هم می‌زنیم تا کاملا ترکیب شده و درون آن هیچ حبابی وجود نداشته باشد.حال قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و می‌گذاریم تا مخلوط بجوشد و آن را مدام هم می‌زنیم تا مواد غلیظ و خمیری شوند. وقتی شربت شکر به دمای ۰۲۴ درجه رسید، آن را از روی حرارت برداشته و به آرامی و کم‌کم درون مخلوط ذرت ریخته و مواد را هم می‌زنیم تا کاملا ترکیب شوند. حرارت را کم کرده و به مدت ۰۳ دقیقه، هر ۰۱ دقیقه مواد را هم می‌زنیم تا آبنبات طلایی یا زرد شده و بسیار ضخیم و چسبناک شود. مواد را از روی حرارت برداشته و رنگ خوراکی و گلاب را به آن افزوده و هم می‌زنیم تا یک‌دست شود. مواد را درون سینی ریخته و اجازه می‌دهیم بدون درپوش یک شبانه‌روز بماند تا کاملا شکل بگیرد، سپس با کمک فویل شیرینی را از قالب جدا‌ می‌کنیم. سطح کار را با پودر شکر پوشانده و شیرینی را روی آن برمی‌گردانیم. فویل را از آن جدا کرده و روی شیرینی‌ها را با پودر شکر می‌پوشانیم، بعد با استفاده از یک چاقوی بزرگ که کمی چرب کرده‌ایم، لُکوم را به مربع‌های کوچک تقسیم می‌کنیم و روی آن پودر شکر می‌ریزیم.

نکته ها:

۱٫بهتر است لُکوم را بعد از تهیه به سرعت مصرف کنید یا آن را میان کاغذهای روغنی در ظرف دربسته نگهدارید.
۲٫میتوانید از عرق نعنا و محلول زعفران به جای گلاب استفاده کنید.